皆さん、この時期に美味しい魚といえば何が思い浮かびますか？アジ？カマス？
もちろんそれらも間違いなく美味しいのですが（大好物です）、私は断然「トビウオ」です！
石川県では主に定置網で漁獲され、年間の水揚げのほとんどが５～７月に集中。
県内市場では「丸トビ」と「角トビ」で分けられる。
能登地方では「アゴ」と呼ばれる。
丸トビはホソトビウオ、角トビはツクシトビウオのこと。
比較的大きいほうが角トビです。
ウロコが青く光沢があって、美しい見た目をしています。
身は出汁に使われるだけあり、旨味があるけどクセのない白身です。
今年度ももう揚がっていますよ！
名前の通り胸びれを広げて海面を飛ぶことで有名です。英名でもフライング・フイッシュと言います。
かつて舳倉島へ行くときに船の上から飛んでいるのを見たのですが、想像以上に「本当に飛んでる！」と感動しました。
よくできた紙飛行機みたいにピューンと飛んでいきます。
そんなトビウオですが、私が感動した食べ方はトビウオのフライ。
強い骨をとってしまえば小骨ごと食べられます。
青魚のような強い旨味と白身魚の癖のないフワフワ具合、いいとこどりが合わさって最強に「んまい」。
アジフライに引けをとらない美味しさです。かなりオススメです。
もちろん新鮮なものなら刺身でも食べられます。
あと、実家で食べていたそうめんつゆですが、あご出汁を使って作っていました。
今度チャレンジしてみたいと思っています。実家の味を再現するのは意外と難しい…。
万能な魚、トビウオ。
見かけたらぜひ食べてみてください。
いきいき魚市でもたまに見かけます。
取材：冨水 佳葉（JFいしかわ）
石川県輪島市出身。海と漁師は身近な存在です。地元に貢献できる仕事がしたくて石川県漁協に就職、現在は県産魚のブランドＰＲや広報、公式ＳＮＳ運用を担当しています。アジやブリなど青魚と呼ばれるような魚やバイ貝、海藻が好物です。石川県の美味しい魚は県の宝。その魅力を発信できるように頑張ります！
